Staartvis in gerookte zalm met mantelschelpnoten

Laat de staartvis oppervlakkig ontdooien, ± 1 à 2 u op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snij elk stuk staartvis in twee of in drie (afhankelijk van de dikte).
Wikkel elke portie in een sneetje gerookte zalm.
Schik deze pakjes in een ovenschotel en doe er de diepgevroren mantelschelpnoten bij. Kruid met wat peper en een takje tijm (geen zout, want de gerookte zalm is al gezouten) en overgiet met de witte wijn. Dek af en laat 30 min. stoven de oven.
Haal de staartvis en de mantelschelpnoten uit de ovenschotel en hou ze warm.
Giet het kookvocht in een pan en laat ongeveer 1/3 inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken. Kruid met paprika en eventueel nog wat peper. Doe ten slotte de mantelschelpnoten bij de saus.
Schik de staartvis met de gerookte zalm op een schotel. Omring met de saus en versier met broccoli.
De broccoliroosjes zorgen voor een lekkere en kleurige versiering van dit gerecht. Kook de broccoli 5 à 10 min. (naargelang u verse of diepgevroren broccoli gebruikt) in lichtgezouten water. Kook de broccoli zonder deksel, om de frisgroene kleur te behouden. Giet af, kruid met peper en zout en overgiet met wat gesmolten boter.