Struisvogelsteaks met roze besjes

Reinig en was de groenten. Snijd de wortel en de selderijtak grof.
Smelt de vetstof in een pan en voeg de groenten toe. Stoof de groenten erin aan en leg ze wat aan de kant van de pan. Leg het vlees erbij en laat het aan beide kanten mooi bruin bakken. Kruid met peper en zout.
Haal ze uit de pan, dek ze af en houd ze warm (in een oven op 50°C).
Verwijder de groenten - verwarm ze voor het opdienen nog even in de microgolf en dien mee op.
Warm het braadvocht en de uitgelekte roze besje op en voeg de room toe. Laat dit doorkoken en indikken.
Verdeel de steaks over borden en lepel er wat saus over.
Garneer met een blaadje platte peterselie.