Fazantenfilets met boschampignons en zilveruitjes

Laat de fazantenfilets oppervlakkig ontdooien (+- 2 u op kamertemperatuur of 7 min. op ontdooistand in de microgolfoven). Zo kan u ze makkelijk van elkaar losmaken. Dep ze droog en omwikkel elke filet met een sneetje gezouten spek. Dit voorkomt het uitdrogen van het vlees tijdens het bakken.
Snij het sjalotje fijn.
Indien nodig snijdt u de boschampignons in kleinere stukken.
ENKELE UREN VOORAF: Laat in een kookpan 1 eetl. boter smelten en voeg de diepgevroren uitjes toe. Laat twee minuten stoven. Strooi er de bloemsuiker over en laat bakken tot ze lichtjes bruin kleuren. Leng aan met drie eetl. water en laat ± 2 minuten verder sudderen tot een lichte karamel.
Laat 1 eetl. boter smelten in een bakpan en voeg de boschampignons toe. Laat stoven gedurende tien minuten op een hevig vuur. Kruid met peper en zout.
Verhit 1 eetl. boter in een braadpan en bak de fazantenfilets bruin (twee minuten aan elke zijde). Kruid met peper.
Giet er de Cointreau over en flambeer (weg van de dampkap). Haal het vlees uit de pan en schik in een ovenschotel.
Voeg het fijngesneden sjalotje toe aan het bakvet en laat een minuutje stoven op matig vuur. Giet er de rode wijn bij en laat inkoken tot op de helft. Leng aan met de wildfond en laat nog twee minuten inkoken.
Giet dit bij de gebakken uitjes en voeg er de gestoofde champignons aan toe.
VLAK VOOR HET OPDIENEN: Verdeel enkele nootjes boter over de fazantenfilets en schuif de schotel in de voorverwarmde oven op 200 °C. Laat gaar worden gedurende 20 minuten.
Breng de saus aan de kook en bind met instantsausbinder tot een licht gebonden saus.
AFWERKING: Voor een fijnere presentatie kan u het vlees in schuine, dikke sneden snijden en in waaier schikken. Dien op met een salade van witloof en veldsla en gebakken aardappelbolletjes