Mignonettes met wortelpuree

De jonge wortelen in gezouten water koken, laten uitlekken en warm houden oversopt met gesmolten boter.
De tomaten pellen, ontpitten en in kleine blokjes versnijden.
Een klassieke wortelpuree maken, voor elke gast een flinke lepel graag.De mignonettes in hete olijfolie, verrijkt met een kluit boter langs beide zijden aanbakken (3 min. aan alke kant).
Het braadvet weggieten, de pan deglaceren en daarin de wortelpuree roeren zodat deze de vleessmaak opneemt.
Ondertussen de deegwaren in gezouten water "al dente" koken, onder koud water laten schrikken en aanstoven in boter waarin de gehakte ui glazig werd gebakken. Kruiden met peper, zout en een wolkje muskaatnoot.
Pas op het ogenblik van opdienen de gehakte tomaten en het versneden bazielkruid aan de deegwaren toevoegen.