Velouté van witloof en gerookte forel

Reinig en was het witloof en snijd het in grove stukken.
Schil en was de aardappel en snijd hem in blokjes. Pel de ui en snij in stukjes.
Verwarm vetstof en stoof er het witloof, de aardappelblokjes en de ui in.
Voeg de bouillon toe samen met het kruidentuiltje. Kruid verder met peper en zout en laat 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het kruidentuiltje en pureer de soep. Breng op smaak met muskaatnoot.
Snijd de forelfilets in blokjes of fijne reepjes.
Laat de soep nog even doorkoken. Meng de room en de eierdooier in een soepterrine en voeg er de hete soep bij. Roer goed om en schep de vis erop.
Garneer met peterselie of verse tijmblaadjes.