Hertenboutgebraad met pruimen en chocolade

Giet de olijfolie in een schotel. Doe er het sap van de halve citroen bij, tijm, rozemarijn en de geplette jeneverbessen.
Leg het gebraad in de schotel en overgiet het met de marinade. Dek af met cellofaanpapier en laat enkele uren of zelfs een hele nacht rusten in de koelkast. Draai af en toe het gebraad om.
Neem het gebraad uit de marinade, dep het droog en leg het in een ovenschotel.
Vewarm de oven voor op 210°C.Kruid met zout en peper en laat 35 tot 40 minuten braden in de oven.
Intussen laat u de suiker met wijnazijn smelten op een zacht vuurtje. Doe er de chocolade bij die u in krullen geraspt hebt en de bouillon. Laat vijf minuten sudderen.
Voeg er tenslotte de pruimen bij. Laat nog vijf minuten verder stoven en breng op smaak.
Snij het gebraad in plakken van 1 cm dik. Dien op met de pruimensaus en "pommes pin".