Citrussorbet

Was de vruchten, droog ze en rasp de schillen boven een kookpot. Bedek ze met water en breng tot aan het kookpunt, laat 1 min. sudderen, giet de zestes door een zeef en spoel ze.
Snij de vruchten in twee en pers het sap eruit. Giet het sap in een maatbeker en voeg voldoende water bij om 6 dl vloeistof te verkrijgen. Giet dit verdunde sap in de kookpot met de suiker en de schilletjes.
Laat op zacht vuur koken tot de suiker opgelost is, verhoog het vuur en breng snel tot kookpunt. Haal van het vuur af en laat lichtjes afkoelen.
Giet deze bereiding in de ijsbereider. Als het ijs begint te stollen kan je er de stijfgeklopte eiwitten bijvoegen.