Lamskroon met honingsaus en verse tijm

De saus kunt u volledig vooraf bereiden. Laat de kalfsond met de madera tot 2/3 inkoken. Rits de blaadjes van de tijm tot u er 1 theelepel van hebt en voeg ze samen met de honing toe. Laat even doorkoken.
Verwarm de oven voor op 140°C.Strooi 1 eetlepel kruidentuiltje aan de rand van de kroon.
Zet het schaaltje met de kroon in een ovenschotel en schuif in de voorverwarmde oven. Laat 1 uur bakken.
Verhoog de temperatuur tot 180°C en laat nog 30 minuten verder braden.
Laat 10 minuten rusten in de uitgeschakelde oven. Verwarm intussen de saus en bind ze met sausbinder.
Snij de gevulde lamskroon als een taart, tussen de beentjes door. Geef er saus bij en dien op met kroketjes of pommes duchesse en groene boen, broccoli of worteltjes.