Eendenborst in 't zoetzuur met zuiderse groentjes

Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien - 1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand).
Verwijder de vetlaag van het vlees met een scherp mes. Snij de eendenborstfilet in blokjes.
Snij de courgette (ongeschild) en de aubergine in blokjes.
Verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes uit de paprika's en snij het vruchtvlees in lange, fijne repen.
Snipper de ui fijn.
Snipper de verse bieslook, basilicum en dille fijn.
Verhit de wok en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Roerbak het vlees goudbruin in ca. 3 minuten. Kruid met peper en zout. Schep het vlees uit de wok en hou warm onder aluminiumfolie. Zorg dat er nog wat bakvocht in de wok blijft.
Voeg 2 eelepels olijfolie toe en laat warm worden. Roerbak de uisnippes en paprikareepjes 3 minuten.
Voeg de courgette en aubergineblokjes toe en laat 3 minuten bakken.
Schep het vlees opnieuw in de wok en giet er de gevogeltefond bij. Schep de boter, de suiker en de balsamiekazijn onder de rest en laat even pruttelen tot de boter gesmolten is.
Strooi er net voor het opdienen de fijngesnipperde verse kruiden over. Schep goed om en dien op met rijst.