Zalm in champagne gegaard met een champagnesaus

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Peper en zout de zalmmoten. Klop voor de vinaigrette de Dijonmosterd, poedersuiker, ui, azijn, arachideolie, water, notenolie, peper en zout door elkaar.
Leg de zalm in een vuurvaste ovenschaal. Roer de frambozenlikeur en de champagne door de vinaigrette en giet deze over de zalm. Laat de schaal 10 minuten staan.
Zet de schaal in de oven en laat de zalm in circa 15 minuten gaar worden.
Smelt voor de champagnesaus de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat de roux al roerend 5 minuten pruttelen en giet in gedeelten de visbouillon erdoor. Laat de saus op laag vuur 10 minuten koken.
Klop de slagroom lobbig. Spatel de slagroom en de champagne door de saus en breng ze op smaak met peper en zout.
Neem de zalmmoten uit de ovenschaal en leg ze op voorverwarmde borden. Giet wat van de saus ernaast. Serveer de overige saus apart. Serveer er asperges met tomaat en gevulde aardappels bij.