Lotte met langoustines en sauternes

Snij de prei en de venkel in stukjes en stoof ze beetgaar in hete olie. Voeg er de gepelde en geplette tomaat aan toe.
Pel de langoustines. Bak de koppen en de schalen een minuut in de hete olie. Doe er de sjalotten en wortelen, het konflookteentje en de tomatenpuree bij. Voeg de kippenbouillon en de sauternes toe. Roer goed om. Laat 20 minuten trekken.
Zeef de saus en laat ze inkoken tot sausdikte.Kruid de langoustines en bak ze zonder vetstof.
Bak de lottemedaillons in een pan zonder vetstof.
Parfumeer de groenten met verse basilicum. Schik groenten, lotte ne langoustines op een spiegel saus.