Kalfsreepjes met broccoli en waterkerspesto, Griekse pasta

Snij het kalfsvlees in dunne reepjes.
Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien (1 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op de ontdooistand. Snij in kleine reepjes en dep goed droog.
Snij de courgette in fijne staafjes (vooraf schillen is niet nodig)
Snipper de sjalotten en het knoflookteentje fijn.
Versnipper de basilicumblaadjes.
Snipper de waterkers fijn in een hoge mengbeker en mix met de staafmixer samen met de dennenpitten, de parmezaan, het paprikapoeder, peper, zout en 3 eetlepels olijfolie tot een smeuïge pasta.
Snij de citroen in partjes
Snij de ansjovis in stukjes.
Kook de Griekse pasta gaar in een ruime pan lichtgezouten water gedurende 13 min. Giet af, laat uitlekken en meng er de helft van de waterkerspesto onder.
Verhit de wok en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Bak de fijngesnipperde sjalotten en knoflook gedurende 1 min. al roerend.
Voeg de broccoliroosjes en de courgettestaafjes toe en laat 2 min. al roerend bakken. Giet er de gorentebouillon bij en laat nog 5 min. bakken.
Voeg de reepjes kalfsvlees en de stukjes ansjovis toe. Bak 1 à 2 min. en bind indien nodig met wat instantsausbinder.
Strooi er wat versnipperde basilicumblaadjes over, versier met een partje citroen en dien op met de Griekse pasta. Geef er de rest van de waterkerspesto apart bij.