Basafilet met komkommer en ananas

Laat de vis oppervlakkig ontdooien (1 u afgedekt op kamertemperatuur of 5 min. op ontdooistand in de microgolf). Snij in blokjes en dep goed droog.
Snij de komkommer in staafjes.
Snij het vruchtvlees van de ananas in kleine driehoekjes.
Halveer de kerstomaatjes.
Snij de limoen in partjes.
Snij de sjalotjes in fijne ringetjes.
Snipper de koriander fijn.
Verhit de wok en voeg de bakolie toe. Bak de sjalotringetjes 2 min. al roerend krokant en lichtbruin. Schep ze uit de olie an laat uitlekken op wat keukenpapier.
Doe de komkommerstaafjes in de wok en roerbak 2 min. Voeg de ananas, de vis, de halve kerstomaatjes, de sojasaus, cayennepeper en ketjap toe en bak nog 5 min. al roerend.
Strooi er de krokante sjalotjes en de korianderblaadjes over en dien op met Thaïse rijst en een partje limoen.