Eenpansgerecht van koolvis, forel en groentjes

Laat de koolvis oppervlakkig ontdooien (1 uur afgedekt op kamertemperatuur of 5 min. op ontdooistand in microgolf). Dep goed droog en snij in stukjes van 3 cm breed.
Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood 1 u weken in warm water. Spoel grondig onder stromend water en knijp uit.
Snij de forel in reepjes van 1 cm breed. Snipper het sjalotje en het knoflookteentje fijn. Schil het stukje gember en snij in fijne staafjes. Verwijder de witte zaatlijsten en de zaadjes uit de paprika en snij het vruchtvlees in de lengte in repen van 1 cm breed. Snij de repen dan in de vorm van ruitjes. Snij de bladeren van de Chinese kool in repen van 1,5 cm breed. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij in kleine partjes.
Meng de sojasaus, de balsamiekazijn en de droge sherry. Kruid met peper.
Breng 2 liter water aan de kook en leg er de eiermie in. Neem van het vuur en laat 4 min. staan. Maak de noedels los met een vork. Giet af, spoel onder koud water, laat uitlekken en snij in kortere stukken. Roer er 1 eetlepel olijfolie onder en zet opzij.
Verhit de wok en voeg de bakolie toe. Bak de fijngesnipperde sjalot en knoflook, de paprikauitjes en de gember gedurende 1 min.
Voeg de stukjes vis toe en roerbak 2 min. Meng er de Chinesekoolreepjes en het eekhoorntjesbrood onder en roerbak 3 à 4 min.
Voeg de mie toe, giet er het sojasausmengsel bij en schep om.
Doe er de tomatenpartjes en de forelreepjes bij en roerbak nog 1,5 minuut.
Breng indien nodig op smaak met peper. Wie houdt van balsamiekazijn kan eventueel nog een extra eetlepel toevoegen.