Lintmacaroni met scampi en postelein

Breng in een waterkoker 2 liter water aan de kook.
Was de postelein en laat de groente in een vergiet uitlekken. Schep bevroren scampi om in 1/2 liter kokend water zodat ze snel ontdooien en dep ze droog. Halveer de rode peper, verwijder steel en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes.
Leg de pasta in een kookpan, schenk de rest van het kokende water erop, roer om en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg 1 theelepel zout toe en kook de pasta beetgaar in 12 minuten.
Verhit een kleine wok droog voor. Schenk langs de rand de olijfolie er in. Roerbak de garnalen in de olie roze en gaar in 5 minuten. Knijp de knoflooktenen boven de scampi uit. Voeg de tomatensaus en vermout toe, schep alles om en breng de saus aan de kook. Schep de postelein erdoor en laat de groente in 3 minuten slinken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Laat de lintmacaroni in een vergiet kort uitlekken, meng het in de pan met 1 eetlepel olijfolie. Draai op elk bord een mooi nestje van lintmacaroni en schep de scampisaus met postelein als een bergje in het midden erop.