Pasta met fijne groentesaus (courgette - tomaat)

Pel en snijd de uien fijn. Reinig de champignons (of courgette) en snijd in schijfjes. Snij de worteltjes fijn. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit olie en stoof de uien tot ze glazig zijn. Voeg worteltjes toe en stoof enkele minuten. Voeg de champignonschijfjes iets later toe. Voeg de room en een koffielepel kerriepoeder bij en kruid met peper. Laat een beetje inkoken.
Pel intussen de tomaten en ontpit ze. Snijd ze in kleine blokjes, voeg de tomaten toe en laat ze meewarmen. Dien onmiddellijk op met de volkoren pasta en bestrooi rijkelijk met bieslook.
Met blokjes gebakken kipfilet of gebakken gehakt een volwaardige maaltijd.