Gevulde varkensoesters met kaas

Snijd de varkensoesters over de breedte doormidden. Klop de plakjes dun uit met een vleeshamer of met de platte kant van een hakmes.
Peper en zout het vlees. Leg op vier lapjes een blokje kaas en leg er een tweede lapje overheen. Bind er met keukengaren pakketjes van of steek ze vast met een houten prikker.
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Borstel voor de champignonsaus de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper sjalot en knoflook.
Smelt 50 g boter en fruit sjalot en knoflook, en bak de champignons mee. Voeg de kerrie toe. Giet de slagroom erbij en laat de saus tot de helft inkoken. Breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de vleespakketjes snel aan beide kanten goudbruin. Begin met de kant van de sluiting. Leg de pakketjes in een ovenschaal en laat ze in de oven nog 15 minuten garen. Keer ze regelmatig en bedruip ze af en toe met de braadboter.
Schil de selderijknol en snijd hem in blokjes. Kook ze gaar in een bodem water met zout. Pureer de selderij in de keukenmachine en breng de puree op smaak met peper en zout. Schil de appel en snijd hem in julienne. Verhit 20 g boter en bak de appeljulienne goudgeel.
Verdeel de varkensoesters op voorverwarmde borden en schenk de saus ernaast. Schep op elk bord een beetje selderijpuree en appeljulienne.