Mignongebraad met snijbonen en graanmosterd

De oven voorverwarmen op 190°C.
Het gebraad dichtschroeien in hete boter en daarna kruiden met peper en zout. In de oven zetten en 20 minuten laten bakken op 190°C.
De aardappelen gaarkoken in gezouten water met 3 teentjes knoflook en laurier. Afgieten, de laurier verwijderen en tot puree pletten. Afwerken met 2 dl room, gemalen kaas en mosterd. Kruiden met peper en zout.
Een blanke botersaus bereiden. 3 gesnipperde sjalotten inkoken met witte wijn en vleesbouillon en kruiden met peper en zout. 3 dl room toevoegen en voor de helft laten inkoken. Zeven en opkloppen met ijskouden boter die in klontjes verdeeld is. Verder op smaak brengen.
Een tomatencoulis maken. De tomaten pellen, ontpitten en in blokjes snijden. Samen met de look, 2 gensipperde sjalotten, de tijm, de laurier, peper en zout gaarstoven en door een fijne zeef duwen.
Een mosterdsaus maken. De eierdooiers au bain-marie opkloppen met water en kruiden met peper en zout. Met kleune scheutjes de geklaarde boter bijvoegen en afwerken met graanmosterd en 0,5 dl room.
De snijbonen schoonmaken en in julienne snijden. Beetgaar koken in gezouten water, afgieten en even opstoven in boter. Bijkruiden naar smaak.
Een spiegel van blanke botersaus op warme borden gieten, in het midden wat snijbonen schikken met daarop een paar plakjes vlees. Het vlees aan één kant overgieten met tomatencoulis en aan de andere kant met mosterdsaus. Garneren met mosterdzaadjes en basilicum. Een paar mooie roosjes mosterdpuree vormen, versieren met een paar blaadjes kervel en er een kerstomaatje op schikken.