Kalfsbrochettes met rozemarijn (met tomaten, paprika, courgette en aubergine)

Snij het kalfsvlees in blokjes van 2 cm.
Giet in een kom het citroensap, 4 eetlepels olijfolie en de rozemarijnblaadjes. Meng de stukjes kalfsvlees onder deze marinade en laat 30 min. staan op kamertemperatuur.Bereid ondertussen de groenten voor: laat de paprika's grillen en pel ze. Snij de pitjes eruit en snij het vruchtvlees in blokjes.
Snij de tomaten kruisgewijs in, laat 30 sec. koken in water om ze makkelijk te kunnen pellen. Ontpit en stamp ze fijn (of snij ze in fijne stukjes). Laat ze 10 min. fruiten in 2 eetlepels olijfolie in een pan samen met de gepelde en geperste knoflook. Voeg de paprika's erbij en laat 10 min. tot moes koken. Kruid met peper en zout.
Spoel de courgettes en de aubergine. Laat ze 5 min. stoomkoken. Kruid met peper en zout. Warm houden in een hoekje van de pan met de tomaten-paprikamoes.
Laat de stukjes kalfsvlees uitlekken en steek op brochetten. Laat ze 10 tot 12 min. onder de ovengril bakken op middelhoge temperatuur. Strijk ze geregeld in met de marinade en draai ze geregeld om. Kruid met zout en peper.
Dien op met de tomatenfondue en de fijngesneden groenten.