Abrikozenmousse met yoghurt

De gewassen abrikozen in twee snijden, maar niet ontpitten. In een kookpot doen met een zakje lindethee en een eetlepel water. 20 min. laten koken op een zacht vuur. Na het beëindigen van de kooktijd het zakje thee eruit halen.
1/2 gelatineblaadje (vooraf geweekt) in een beetje lauw abrikozensap oplossen.
De abrikozen ontpitten en tot puree stampen. De gelatine en 150 g goed uitgelekte natuuryoghurt bijvoegen.
1 eiwit tot sneeuw kloppen met 1 eetlepel blonde rietsuiker. Bij de vruchtenpuree voegen en minstens 1 uur in de koelkast plaatsen. Opdienen in de vorm van quenelles. Versieren met 1 eetlepel drooggeroosterde amandelschilfers.