Aardappelkoekjes met Ardense ham

Pel de sjalotten en hak ze fijn. Doe ze in een pan met de melk, peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken op een matig vuur: de bereiding moet tot de helft ingekookt zijn.
Verwijder het zwoerd en hak de ham fijn.
Schil de aardappelen en kook ze 25 tot 30 min. in gezouten kokend water. Laat ze uitlekken en giet ze in een kom.Plet ze met een vork tot een fijne puree en voeg er dan de gefilterde melk, de nootmuskaat, de peterselie en de ham aan toe.
Laat het mengsel afkoelen en verdeel eht dan in twaalf koekjes. Strooi er paneermeel op. Bak ze goudbruin, 5 min. per zijde, in de warme boter, bij voorkeur in een pan met antikleeflaag. Dien ze lekker warm op.