Gevulde aubergines

Verwarm de oven voor tot 225 °C.
Snijd de aubergines in de lengte door en kook ze circa 5 minuten in water met zout.
Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees klein. Pel en snipper de ui en pers de knoflook.
Fruit de ui en de knoflook in de helft van de boter. Maak het brood fijn en voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Meng alles door het gehakt.
Meng het vruchtvlees van de aubergines door het gehakt.
Vul de aubergines met het gehaktmengsel, bestrooi ze met paneermeel en zet ze in een vuurvaste schaal.
Leg de rest van de boter tussen de aubergines in de ovenschaal.
Laat de aubergines in de oven in circa 30 minuten gaar worden. Bestrooi de aubergines hierna met de peterselie.