Linzenloempia met wortelvinaigrette

Spel de linzen. Snipper de ui, snij de wortel klein en stoof ze in olie samen met de groentebrunoise. Voeg de linzen toe en giet er warm water of groentebouillon bij tot ze net onder staan. Voeg tijm, laurier, peper en zout toe en kook de linzen in 45 min. gaar.
Kook intussen de rijst gaar in de dubbele hoeveelheid water. Vermeng de linzen, de rijst en de gehakte peterselie met elkaar en laat afkoelen. Breng op smaak met een scheutje sojasaus.
Verdeel de linzen-rijstvulling over de loempiavelletjes en rol ze daarna stevig dicht.
Snij voor de vinaigrette de wortelen in plakjes en kook ze samen met het knoflookteentje gaar in groentebouillon. Voeg er een snuifje zout aan toe. Doe geen deksel op de pan, zodat de bouillon gedeeltelijk kan verdampen.
Pureer de wortelen met de staafmixer en duw eventueel door een fijne zeef. Laat de wortelpuree afkoelen en voeg daarna olijfolie, wijnazijn, peper, zout en het snuifje suiker toe.
Bak de linzenloempia's in frituurolie en serveer ze met de wortelvinaigrette. Garneer met een takje krul- of bladpeterselie.