Gestoofde konijnenbouten met groene linzen

Snij het spek in reepjes van 2 cm. Bak ze knapperig in 4 eetlepels hete olie. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier.
Braad in dezelfde pan de konijnenbouten rondom aan. Kruid ze met peper en zout. Schep ze op een bord.
Maak de groenten schoon. Snij de wortelen in fijne staafjes en de paprika in fijne repen. Halveer de gedroogde pruimen.
Pel en snipper de knoflook fijn. Stoof de wortelen, de linzen, de paprika en de knoflook twee minuten aan in twee eetlepels olie. Voeg er de wijn en de bouillon aan toe. Doe er de pruimen en de konijnenbouten bij. Kruid met peper en zout.
Dek af en zet 30 tot 35 min. in het midden van de oven op 200°C. Werk af met de spekblokjes en de peterselie.
Serveer goed heet.