Gevulde reebout met honingsaus

Bestrijk het wild met de goed vermengde marinade van 1 eetlepel arachideolie, de citroenschil, de jeneverbessen, het laurierblaed, de tijm en de zwarte peperbolletjes. Verpak de reebout in plasticfolie en zet hem tenminste 12 uur in de koelkast. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij hem in blokjes.
Pel en snipper sjalotten en ui, fruit ze glazig in olie. Doe er de gepelde en geplette knoflook, het spek, de appelblokjes en de peterselie bij. Kruid met vierkuriden, peper en zout.
Dep de gemarineerde bout droog met keukenpapier en stop er de vulling in. Braad rondom aan in hete olie. Doe er de gepelde, fijngesnipperde sjalotten en de vijgen bij, de honing en 20 cl water. Laat, afgedekt, 50 min. stoven op matig vuur. Neem de vijgen en het vlees uit de pan, hou ze warm onder aluminiumfolie.
Voeg de gelei bij het stoofvocht, roer goed glad en laat 5 min. inkoken. Giet de saus door een puntzeef en breng ze op smaak.
Snij het vlees in plakken, halveer de vijgen. Serveer goed heet met de saus apart.