Butterscotch met compote van appels en pruimen

Verwarm de calvados. Doe er de pruimen bij. Laat een nacht marineren. Giet af. Ontpit de pruimedanten en snij ze in stukjes.
Snij de geschilde appel in stukken en doe ze in een pannetje met 2 eetlepels water. Splijt het vanillestokje, schraap het merg er uit. Vermeng het met 2 eetlepels suiker en strooi bij de appel. Verwarm, schep goed om en dek af. Laat 5 tot 7 min. op een zacht vuur straan, tot de appel zacht is. Laat afkoelen en prak met een vork tot een grove compote.Verwarm de rest van de suiker met de boter en een borrelglaasje water op een zacht vuur, tot het mengsel een lichte karamelkleur heeft. Laat 5 min. afkoelen. Spatel de room door de butterscotch. Laat nog 5 min. afkoelen. Vermeng met de appelcompote en laat door en door koud worden in de koelkast.
Verdeel de pruimendanten over hoge glazen. Schep er de helft van de yoghurt bij, dan het appelmengsel en tenslotte de resst van de yoghurt. Werk af met een zandkrulkoekje.