Tonijnfilet met gegrilde groenten en rode pesto (aubergines, courgettes)

Snij voor de pesto de zongedroogde tomaten in stukjes. Doe ze in een mengkom met de tomatenpuree, het basilicum en de pijnboompitten. Schenk er een beetje olie bij. Bewerk met de keukenrobot tot een dikke massa. Doe er de Parmezaanse kaas en de resst van de olijfolile bij. Vermeng tot een gladde pasta.
Spoel de aubergines en de coujrgettes, trek ze met een dunschiller in fijne slierten. Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 15 min. uitlekken in een vergiet. Spoel ze met koud waqter en dep ze goed droog. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika's, snij ze in fijne reepjes. Rooster de groenten in een grillpan zonder vestof (als u geen olie gebruikt, blijven de aubergines mooi van kleur). Rooster ook de tonijn een paar minuten aan elke kant (verse tonijn wordt rosé geserveerd, d.w.z. dat de binnenkant nog lichtjes rozig mag zijn).
Schik op verwarmde borden een torentje van geroosterde groenten. Leg de tonijn bovenop. Kruid de vis naar smaak met peper uit de molen en zeezout. Vermen een gelijke hoeveelheid rode pesto en (zelfgemaakte) kruidenolie. Schep een likje van de saus rond de vistorentjes. Serveer meteen.