Risotto met scampi, erwten, basilicum en munt

Hak de sjalotjes, de knoflook en de selder fijn.
Warm de helft van de erwtjes op in wat boter (microgolf) en stamp ze fijn als ze gaar zijn.
Verhit de bouillon en bak in een andere kom de sjalotjes of uien, de knoflook en de selder in een beetje olijfolie gedurende ca. 4 min. op een laag vuur. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger.
De rijst begint nu te bakken, dus blijf goed roeren. Na een minuut worden de korrels doorzichtig. Voeg er dan de wijn of vermout aan toe en blijf roeren. De alcohol verdampt uit de wijn, maar de smaak blijft in de rijst achter.
Als de vermout of wijn in de rijst getrokken is, giet je er een lepel hete bouillon bij. Zet het vuur wat lager, zodat de rijst doorpruttelt, maar aan de buitenkant niet te snel gaar wordt. Blijf voortdurend roeren en voeg, telkens als de bouillon is ingetrokken een volgende lepel toe. Dit duurt ca. 15 min. Als de rijst bijna gaar is mag je de geplette en de hele erwten toevoegen, samen met de scampi. Laat alles een tweetal min. pruttelen (blijf goed roeren en bouillon bijvoegen als het mengsel te droog wordt). Zowel de erwten als de scampi zijn snel gaar.
Zet de pan van het vuur en roer de boter en de kruiden rustig door de risotto. Pers de citroen uit over het mengsel en serveer meteen, eventueel besprenkeld met een paar druppels extra vierge olijfolie.