Lasagna royale met courgettes

Verdeel de broccoli in roosjes, blancheer 3 min. in water en laat uitlekken. Stoof de spinazie 1 min. in het aanhangend water. Leg de paprika's onder de grill tot de schil bijna zwartgeblakerd is en makkelijk verwijderd kan worden. Verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij de paprika's in repen. Trek met een dunschiller de wortelen en de courgettes in slierten. Blancheer ze 2 min. in gezouten water. Laat al de groenten uitlekken.
Snipper voor de tomatensaus de gepelde ui en knoflook fijn. Stoof ze aan in de olijfolie. Doe er de tomatenpuree, een mespunt oregano en een handvol vers basilicum bij. Mix heel fijn.
Verwarm de oven voor op 220°C.Laat voor de bechamelsaus de boter smelten. Strooi er de bloem bij en roer goed glad. Leng aan met de melk. Laat indikken terwijl u blijft roeren. Doe er de mozzarella bij en roer tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Vet een ovenschaal in. Vul ze met lasagnavellen, groenten en saus in afwisselende lagen. Begin met lasagna, eindig met bechamelsaus. Zet 30 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Bestrooi met de parmezaan en laat even bijkleuren onder de hete grill.