Kwartels 'bonne femme'

Schil de pastinaken heel dun en snij ze in blokjes. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Pel en snipper de uien en de sjalotten. Stoof ze 5 min. in eendenvet. Voeg de pastinaken en aardappelen toe. Laat 15 min. zacht stoven. Schep af en toe om.
Verwarm de oven voor op 240°C.
Kruid de kwartels aan de binnen- en de buitenkant met peper en (niet te veel) zout. Stop in elke kwartel 2 jeneverbessen en 1 takje tijm. Wikkel de kwartels tens slotte in een plakje spek en bind het geheel op met keukengaren.
Bak de kwartels rondom aan in de hete boter. Vet een ovenschaal in. Leg de gebakken kwartels in de schaal en zet deze 10 à 15 min. in de oven.
Blus de pan met jenever. Flambeer. Blus met 1 dl water. Voeg de resterende jeneverbessen toe. Laat 5 min. pruttelen en kruid bij met peper en zout. Schik de kwartels op een bedje van groenten. Nappeer met saus en serveer meteen.