Zoete pruimenkoek

Spoel de pruimen, halveer ze en verwijder de pit. Leg de hazelnoten op een bakblik. Zet 15 min. in het midden van de oven op 185°C of tot de noten krokant zijn.
Vet een rechthoekig bakblik dun in met boter. Snij de korsten van het brood.
Spoel de citroen met heet water. Rasp de schil fijn. Breng de melk aan de kook met de vanillesuiker en de citroenrasp. Schenk ze op het brood.
Maal de afgekoelde noten fijn.
Splits de eieren. Klop de eiwitten glanzend en stijf met 50 g suiker. Klop de dooiers wit-schuimig met 100 g suiker.
Roer de boter romig, vermeng ze met het dooiermengsel. Doe er het gesweekte brood, de gezeefde bloem en 100 g van de gemalen noten bij. Meng goed.
Spatel het eiwitschuim luchtig door het botermengsel. Schep het in het bakblik.
Leg er de rpuimen op (snijkant naar boven). Bestrooi ze met de rest van de noten en 2 eetlepels fijne suiker.
Bak 35 tot 40 min. in het midden van de oven op 185°C.