Pruimen-roommousse

Spoel de citroen met heet water. Rasp de schil dun. Pers het vruchtvlees uit.Verwarm het sap met de port, de suiker en het pimentpoeder.
Snij de pruimen in stukken, verwijder de pit. Leg ze in het portmengsel en laat vier min. pruttelen tegen de kook aan. Schep af en toe om. Pureer met de staafmixer en laat afkoelen.
Klop de room stijf. Vermeng de slagroom met 3/4 van de pruimenpuree. Verdeel over mooie glazen en laat opstijven in de koelkast. Werk af met de rest van de pruimenpuree. Serveer de mousse goed gekoeld.