Cannelloni gevuld met radicchio en courgette

Bereid de groentesaus: pel en ontpit de tomaten, snijd het vruchtvlees in blokjes. Schraap en was de wortel, reinig en was de bleekselderij en snijd ze in stukjes. Pel de ui en hak fijn. Verhit de helft van de olie en fruit er de wortel, de selderij en de helft van de uien in. Voeg de tomaten en oregano toe, kruid met peper en zout. Overgiet met de vleesbouillon. Plaats een deksel op de pan en laat de saus 20 min. op een zacht vuurtje sudderen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Reinig en was de radicchio en snijd in reepjes. Was de courgette en snijd in reepjes. Pel de knoflook en hak fijn. Bak het spek uit in de resterende olie.
Voeg de radicchio, courgettes, knoflook en de rest van de uien toe en stoof gaar. Kruid met peper en zout.
Roer de ricotta tot room, meng er het fijngehakte basilicum en de afgekloelde groenten onder. Breng op smaak en vul er de cannelloni mee op.
Plaats de cannelloni in een vuurvaste schotel en overgiet met de groentesaus. Bestrooi met de parmezaanse kaas.
Bak 35 tot 40 min. in de oven.