Kattentongen

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet 2 bakplaten in met gesmolten boter en zet ze in de koelkast.
Klop de boter (op kamertemperatuur) en de poedersuiker licht en luchtig. Roer de vanille-essence erdoor.
Klop de eiwitten los en voeg ze geleidelijk toe. Blijf kloppen en pas op voor schilfers. Als het mengsel toch gaat schiften, moet u een schepje van de bloem toevoegen.
Zeef de bloem en schep hem met een grote metalen lepel of een plastic spatel rustig door het botermengsel. Meng goed, maar niet langer dan nodig is. Schep het mengsel in een spuitzak met een gladde spuitmond van 7 mm en vul de bakplaten met lijntjes van 8 cm lang. Laat minstens 5 cm ruimte tussen de koekjes, want ze zetten tijdens het bakken nogal uit.
Bak de koekjes 7-10 min. tot de randen licht goudbruin zijn en het midden nog geel is.
Haal met een paletmes de koekjes van de bakplaat als ze nog warm zijn. Als ze akoelen en te bros worden om te verplaatsen, zet u de bakplaat weer heel eventjes terug in de oven. Herhaal dit met de rest van het beslag. Vet de bakplaten opnieuw in.