Makronen

Leg 2 bakplaten op elkaar en bekleed de bovenste met bakpapier (door deze dubbele bescherming brandt de onderkant van de makronen niet aan tijdens het bakken) (of gebruik rijstpapier).
Verwarm de oven voor op 160°C.
Zeef de poedersuiker in een kom en roer de gemalen amandelen erdoor. Klop de eiwitten met de vanille-essence en het mespunt suiker in een kom stijf, tot het mengsel glanst en pieken vormt als u de garde optilt.
Schep met een metalen lepel voorzichtig de droge ingrediënten door het eiwit. Zorg ervoor dat het eiwit luchtig blijft, want het mensel moet glanzend en zacht zijn, niet vloeibaar.
Schep het eiwitmensel in een spuitzak met een spuitmond van 7,5 mm. Spuit de bakplaat vol rondjes van 3 cm doorsnee. Laat steeds een beetje tussenruimte.
Bak de makronen 15-20 min. in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Controleer de koekjes regelmatig als ze in de oven staan. Laat ze een paar min. op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster. Herhaal dit met de rest van het eiwitmengsel.
FACULTATIEVE AFWERKING: laat 125 g pure chocolade smelten en plak hiermee steeds 2 koekjes aan elkaar.