Terrine van gamba's

Laat de gelatineblaadjes enkele min. weken in een kom koud water.
Leng de maitrank of de cognac aan met 0,5 dl water en verwarm. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete vloeistof. Hou warm zodat de gelatine niet stolt.
Verwijder de staartjes van de bama's. Hak of mix de gamba's (er mogen nog stukjes inzitten) en voeg het paprikapoeder, het kerriepoeder, de cayennepeper, enkele druppels tabasco, 1,5 theelepel citroensap en 0,8 dl van het gelatinemengsel toe. Kruid met peper en zout en roer goed om.
Klop de eiwitten en vervolgens de slagroom stijf. Schep ca. 2/3 van de slagroom onder de gambapuree. Spatel er daarna de helft van het eiwit onder.
Spoel een rechthoekige vorm van ca. 24 cm lang met koud water en schep er de puree in.
Hak de dille of het bieslook heel fijn. Meng met de dragon, de rest van het citroensap en he tgelatinemengsel. Voeg ook de rest van het eiwit en de slagroom toe.
Giet dit mengsel over de puree in de vorm en zet een nacht koel weg.
AFWERKING: haal de visterrine uit de vorm (dat gaat makkelijk als u die even onder warm stromend water houdt) en snij er dunne plakjes van. Schik ze in waaiervorm op de borden en dien op met stokbrood.