Semifreddo van ricotta

Giet het overtollige vocht van de ricotta af. Roer goed los.
Klop de eierdooiers met de suiker romig en meng onder de ricotta.
Was en rasp de citroen. Doe de citroenschil en de vanille-essence onder de ricotta.
Snij het geconfijt fruit uiterst klein.
Klop de slagroom en vervolgens het eiwit stijf. Spatel eerst het gekonfijt fruit, dan de slagroom en tenslotte het eiwit onder de ricotta. Doe het mengsel in een ingeoliede vorm (iets meer dan 1 l). Plaats 5 à 6 uur in de diepvriezer.
Ontvorm de semifreddo en garneer met vers fruit.
De semifreddo kan ook een dag voordien klaargemaakt worden. Plaats de semifreddo dan 1 uur voor het serveren in de koelkast.