Minibrochettes van vis en gerookte zalm

Laat de kabeljauw volledig ontdooien (2 uur op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolf op ontdooistand).
Leg de diepgevroren scampi 2 min. in een kom heet water en pel ze. Dep droog met keukenpapier en kruid ze lichtjes met peper en zout.
Druk het overtollige vocht uit de kabeljauw en snij in kleine stukjes.
Snipper de sjalotten zeer fijn, snipper de dille fijn.
Doe de kabeljauw in een hoge beker en mix of hak fijn (er mogen nog stukjes in zitten). Voeg het maïszetmeel toe, de helft van de dille, de roze bessen, de helft van de sjalotjes, peper en zout, paprikapoeder en cayennepeper. Pers het knoflook erin.
KRUIDENDIPSAUS: Meng voor de saus 1 deel mayonaise met 1 deel zure room. Voeg er fijngesnipperde verse kruiden aan toe (bieslook of de rest van de dille), samen met de rest van de sjalotjes en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
BEREIDING (mag enkele uren voordien): Rol het vismengsel in balletjes van 1,5 à 2 cm doorsnede. Als het mengsel te plakkerig wordt, spoel uw handen dan onder koud stromend water.
Snij de gerookte zalm in reepjes en omwikkel er de balletjes mee. Leg in een ovenschotel.
Overgiet met de witte wijn en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Maak een gaatje in het midden, zodat de stoom kan ontsnappen. Schuif in een voorverwarmde oven op 220°C en laat 20 à 25 min. gaar worden. Leg er de laatste 5 min. de scampi bij.
AFWERKING: steek op cocktailprikkers een balletje en een scampi en dien onmiddellijk op. Serveer met het kruidensausje.