Schuimomelet met mango-yoghurtvulling

Verwijder de pitten van de mango's, schil een mango en pureer deze in de blender met het citroensap en de vanillesuiker.
Schil de andere mango en snijd deze in mooie regelmatige plakjes.
Klop de slagroom stijf en schep die met de kwark en de yoghurt door de mangopuree.
Klop voor de omelet de eidooiers met het maïsmeel, het citroenrasp en de suiker tot licht schuimig.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel. Smelt de boter in een kleine, platte pan en doe hierin een vierde van het beslag.
Laat dit goudgeel stollen met het deksel op de pan, maar draai de omelet niet.
Laat deze op een bord glijden en schep het mangomengsel op een helft.
Leg wat plakjes mango erop en vouw de omelet dubbel.
Bestrooi het geheel met poedersuiker en garneer met een takje munt.