Staartvis met gerookte zalm en champagnesaus

Snij de staartvisfilet in 8 gelijke porties. Wikkel elk stuk staartvis in een sneetje gerookte zalm. Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de vispakketjes in een ovenschaal. Doe er de sjalotsnippers bij. Giet er de champagne en de visfumet over. Leg er het kruidentuiltje bij. Zet de schaal 10 tot 15 min. in de oven.
Blancheer de peultjes 3 min. in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en goed uitlekken. Wrijf de paddestoelen droog schoon. Bak ze kort op een hevig vuur, in een nootje boter. Voeg er de peultjes aan toe. Laat nog 1 min. opwarmen. Kruid de groenten met peper en zout.
Leg de vispakketjes op voorverwarmde borden. Zeef het kookvocht boven een pannetje. Breng aan de kook. Werk de saus, van het vuur af, op met vlokjes ijskoude boter. Voeg er de erwten en de champignons aan toe. Schep goed om, kruid naar smaak met peper en zout.
Schep het warme groentegarnituur bij de vis en serveer.