Hindengebraad met frambozenbier
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Colruyt |
| Voorbereidingstijd | 45 minuten |
| Bereidingstijd | |
| Totale tijd | 45 minuten |
Beschrijving
Hindengebraad met frambozenbier
Ingrediënten
Instructies
Hou een 12-tal mooie frambozen opzij voor de afwerking.
Maak de basissaus: laat in een steelpan 1 eetl. boter smelten en doe er de gesnipperde sjalotten in. Laat glazig stoven en voeg de diepgevroren groentereepjes toe. Roer om en kruid met peper en zout.
Blus met 1,5 dl frambozenbier. Voeg de frambozen, dehoning en de saffraandraadjes toe. Breng aan dekook en laat afgedekt 15 min. zachtjes pruttelen. Giet door een zeef en druk het vocht er goed uit.
Verwarm de oven voor op 250°C.
Schik het diepgevroren hindengebraad in een ovenschotel en smeer in met 2 eetlepels boter. Schuif het in de oven en laat 20 min. braden.
Giet er langzaam 1 dl frambozenbier over en voeg tijm en laurier toe. Dek af en laat 30 min. verder braden op 180°C.
Haal het vlees uit de schotel en laat afgedekt rusten terwijl u de saus maakt. Giet 100 ml gevogeltefond in de schotel en schraap de braadresten goed los.
Giet door een zeef bij de frambozensaus. Breng aan de kook en bind lichtjes met sausbinder.
Neem de saus van het vuur en klop er 2 eetlepels kouide boter, in kleine stukjes, door. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Snij het vlees in dunne sneetjes en lepel er de saus rond. Versier met de overgehouden frambozen. Geef er aardappelsparretjes bij en bijv. spinazie of fijne worteltjes.
Notities
Een feestelijk wildgerecht, waaraan u op het moment zelf zo goed als geen werk meer hebt.
Tip: de rest van de gevogeltefond kan u bewaren in de diepvriezer.
Hindenvlees eet u nog lichtjes rosé.
U kan dit recept ook bereiden met hindentournedos: bak de hindentournedos in de pan ca. 7 min. aan elke kant. Voeg de tijm en laurier toe aan de basissaus, en gebruik daar 2,5 dl frambozenbier in plaats van 1,5 dl.