Spiraaltjes van platvis en zalm

Fileer de platvis en snij de zalm in fijne plakken.
Bestrijk aluminiumfolie met boter. Leg op elk stuk folie 3 filets en een sneetje zalm en kruid met peper en zout.
Rol de vis in de lengte STEVIG (heel kort op elkaar) aan en wikkel op in de aluminiumfolie. Draai de uiteinden GOED DICHT (om de rolletjes te maken, velkant (= blinkende kant) naar buiten - bij het koken plakt die dan aan elkaar en blijven de rolletjes heel nadat de alufolie verwijderd is).
Pocheer de vis ca. 15 min. in water of stoom de rolletjes.
(Bak het spek aan en laat uitlekken op keukenpapier - facultatief).SAUS: sjalotjes stoven in wat boter, bevochtigen met visfumet, laten inkoken en room toevoegen en terug laten inkoken. Fijngehakte kruiden toevoegen en tomaten pellen, concasseren (of in heel fijne blokjes snijden) en aan de saus toevoegen. Afwerken met wat boter en kruiden en versieren met een kervelplukje.
Kan worden opgediend met aardappelpuree en een garnituur van groenten (of groentenpuree).