Goulash van ree, hert of everzwijn

Bereid de marinade: reinig de groenten en snijd ze grof. Meng de groenten, kruiden, azijn en wijn.
Snijd het vlees in grote stukken en leg de stukken in de marinade. Laat afgedekt in de koelkast minstens 3 tot 8 uur marineren. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
Snijd het spek in blokjes.Laat de vetstof smelten, bak hierin het spek uit. Haal het spek uit de pan.
Voeg het vlees toe en korst aan alle kanten goed bruin. Bestrooi eventueel met bloem (enkel bij kleine hoeveelheden) en roer alles goed onder elkaar.
Maak het kruidentuiltje en bind samen met keukentouw. Voeg het kruidentuiltje bij het vlees.
Meng de tomatenpuree met de vleesbouillon en voeg bij het vlees, alsook de marinade. Breng aan de kook en laat anderhalf uur op een zacht vuurtje sudderen.
Reinig de champignons, snijd ze in schijfjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof de uien en de champignons in 5 min. in een weinig vetstof gaar. Voeg ze voor het einde van de gaartijd bij het vlees. Breng de saus op smaak en bind indien nodig met bloem.
Dien op met aardappelpuree en gestoomde groenten of gevulde peren of appeltjes met veenbessen en amandelkroketten of aardappelrotsjes.