Zalmforelfilets met witloof

Reinig en was het witloof en snijd in reepjes.
Pel de sjalotjes en snipper fijn.
Snijd het spek in blokjes.Bak de sjalotjes en het spek gorudbruin in een weinig vetstof. Voeg witloof toe en een scheutje water. Dek de pan af en laat gaarstoven. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Schik de forelfilets in een ingevette vuurvaste schaal. Kruid met peper en zout. Overgiet met de witte wijn.
Dek af met aluminiumfolie en laat 30 min. gaar worden in een voorverwarmde oven van 225°C of plaats in de microgolf (afgedekt 6-7 min. 400-500 watt).
Giet het stoofvocht van de zalmforel af in een pan. Voeg de room aan het stoofvocht toe en laat inkoken. Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
Schik witloof op een bord, leg er de vis naast en overgiet met de saus.