Gemengd slaatje met gebakken pladijs en honingsaus

Een vinaigrette bereiden op basis van mosterd, arachideolie, azijn, peper en zout.
Het witloof en de geschilde appel in fijne reepjes snijden. Mengen met de waterkers en de vinaigrette erdoor roeren.
Een hoopje van deze sla in het midden van elk bord schikken en versieren met enkele blaadjes veldsla.
Om de saus te maken de witte wijn en de wijnazijn laten inkoken met de fijngesnipperde sjalot tot bijna al het vocht verdampt is. De pan deglaceren met de honing en de room en de saus vervolgens met 100 g in blokjes gesneden koude boter opkloppen op een zacht vuurtje. Kruiden met peper en zout en de roze peperkorrels toevoegen.
De pladijsfilets bakken in 50 boter in een pan met antikleeflaag en kruiden met peper en zout.
In ieder bord bovenop de salade 2 warme visfilets leggen. De warme honingsaus eromheen verdelen. Meteen serveren.