Wortelcake

De eierdooiers mooi schuimig kloppen met de helft van de suiker, een snuifje zout en een mespuntje kaneelpoeder.
De overn voorverwarmen op 180°C.De geraspte wortelen mengen met evenveel gemalen noten (amandelnoten, walnoten en hazelnoten), het paneermeel, het bakpoeder en de gezeefde bloem. Alles door de eierdooiers roeren.
De eiwitten tot sneeuw kloppen met de rest van de suiker en zorgvuldig door het deeg spatelen.
In een beboterde springvorm overscheppen en 45 min. bakken in de oven.
Uit de oven nemen, volledig laten afkoelen en de vorm verwijderen. Een dagje laten opstijven in de koelkast alvorens aan te snijden.
Bestuiven met poedersuiker en garneren met geroosterde amandelschilfers.