Pilaf met lamsvlees en abrikozen

Pel de ui en de knoflook, snipper ze fijn en stoof ze kort aan in de olijfolie. Doe er het gehakt bij en laat het rul bakken. Voeg er de specerijen en 1,5 dl bouillon aan toe. Laat 2 tot 3 min. sudderen tot de bouillon bijna verdampt is.
Spoel de courgettes en snij ze in stukjes.Voeg de courgettes, de rijst en de abrikozen bij het vlees. Schenk er de rest van de bouillon bij en dek af. Laat 10 tot 15 min. stoven op een zacht vuur.
Kruid naar smaak bij met peper en zout en werk af met de verse munt.