Rijsttaart met gedroogde vruchten

Rol het deeg uit tot een schijf van 28 cm diameter, leg het in een ingevette bakvorm met losse bodem en zet het 20 min. in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Beleg de taartbodem met bakpapier en gedroogde bonen. Bak 10 min.
Verlaag de oventemperatuur tot 180°C, verwijder bakpapier en bonen, laat de taartbodem nog 5 min. bakken.Overgiet de dessertrijst met koud water. Laat 15 min. zacht koken. Giet af en spoel de gare rijst onder de koudwaterkraan. Laat hem goed uitlekken en afkoelen.
Splits de eieren. Klop de dooiers los met de room, de suiker en de kaneel. Voeg er de rijst en de rozijnen aan toe.
Klop de eiwitten stijf. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het dooiermengsel.
Leg de gedroogde pruimen op de deegbodem en schep er het eimengsel op. Bak nog 45 tot 50 min. op 180°C. Laat een kwartier afkoelen in de vorm en dan verder op een rooster.
Werk de taart af met gezeefde bloemsuiker.