Risotto met doperwtjes en kervel

Breng de gorentebouillon tot tegen de kook aan. Snipper het wit van de lente-uitjes en snij het groen in fijne ringetjes.
Stoof de witte uisnippers kort aan in 2 eetlepels olie. Doe er de rijst bij, roerbak tot de korrels glazig zijn, schenk er de wijn bij en laat de vloeistof verdampen. Giet er warme groentebouillon bij tot de rijst net onder staat. Laat op een zacht vuur sudderen, roer af en toe om.
Schenk als de vloeistof bijna opgeslorpt is, weer een soeplepel warme bouillon bij. Werk zo verder tot de rijst gaar is (alle bouillon zal dan praktisch opgebruikt zijn). Reken ongeveer 30 min. kooktijd. Stoof het groen van de uitjes 2 min. in de boter en de rest van de olie. Strooi er de suiker bij. Laat lichtjes karameliseren.
Doe de uiringetjes en doperwtjes bij de rijst. Schep goed om en laat 2 min. doorwarmen.
Snij de fontina in blokjes, hak de kervel. Vermeng kaas en kervel met de rijst en kruid naar smaak bij met peper en zout. Serveer goed warm.