Kipfilet met asperges en tomaten

Schil de asperges en snij er de harde onderkant af. Kruid de kippenborsten met peper en zout. Maak voorzichtig het vel los van het vlees. Leg op elke filet een halve plak ham en een blaadje salie. Druk het vel er weer goed over.
Vermeng de maïsolie met het citroensap en bestrijk er de kippenborsten mee. Braad ze ca. 40 min. in de oven op 200°C. Bedruip ze tussendoor een paar keer met het braadvocht.
Kook de asperges ca. 10 min. in water met 10 g boter, een mespunt suiker en een snuifje zout.
Pel intussen de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes. Verhit de rest van de boter met de olijfolie en stoof de tomaatblokjes 3 min. en kruid ze met peper en zout.
Giet de asperges af, voeg 7 eetlepels van het kookwater en de gehakte peterselie bij de tomatencoulis en breng deze verder op smaak met peper en zout.
Ontbeen de kippenborsten en snij de filets in duimdikke plakjes.
Verdeel de kip en de asperges over de borden, werk het gerecht af met de tomatencoulis en gehakte peterselie en serveer.